Mantenere inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, cucinando piatti ricchi di sapore, dai colori più intensi ricorrendo ad un minor impiego di condimenti e sale.
Diverse le fasi di cottura disponibili a seconda di specifiche necessità: da 65° a 85°C per prodotti delicati e la pastorizzazione; da 70° a 92°C per prodotti confezionati sottovuoto; 100°C per tradizionali cotture a vapore; oltre i 105°C per prodotti surgelati e grandi quantità.