Klopè und Mareno: Küchen im Wandel der Zeit

Klopè ist nicht nur ein Ort, sondern ein Hospitality-Konzept, das in jedem Bereich einen anderen Charakter annimmt. Von der im Grünen gelegenen Tenuta Klopè über die industrielle Identität des Hangars und die puristischen Räume von Casa Klopè by Luigi Lepore bis hin zu den weitläufigen Sälen und Gärten von Villa Klopè – jeder Bereich verkörpert eine eigene Vorstellung von Gastlichkeit.

Hochzeiten, Großveranstaltungen, Loungebar, gehobene Gastronomie, Buffets und À-la-minute-Zubereitungen erfordern unterschiedliche Größenordnungen und Organisationsformen. Was sie verbindet, ist eine klare Entscheidung: Die Küchen werden nicht verborgen, sondern sind Teil des jeweiligen Raumkonzepts. So werden die Mareno-Küchenlinien und die Arbeit der Küchenbrigade für die Gäste sichtbar und wiedererkennbar.

Die verschiedenen Installationen zeugen von der Kontinuität der Zusammenarbeit. Von der Baureihe Nuova Protagonista aus den Jahren 2000 bis 2010 über die Baureihe Star des folgenden Jahrzehnts bis hin zu den neueren Baureihen M1 und M2 hat sich Klopè bei Projekten unterschiedlicher Art und Größenordnung immer wieder für Mareno entschieden.

Das erste Kapitel: Nuova Protagonista

Die Geschichte beginnt in der Tenuta Klopè, einer in die kalabrische Landschaft eingebetteten Eventlocation mit Gärten, Wasserflächen und lichtdurchfluteten Sälen. In einem etwas kleineren Bereich befindet sich die Nebenküche, in der eine Nuova-Protagonista-Kochzeile noch heute für die Zubereitung der Personalverpflegung und kleinere Produktionsaufgaben eingesetzt wird.

Die Linie umfasst eine Bratplatte, eine Fritteuse, sechs offene Gasbrenner und einen Nudelkocher. Auf das Wesentliche reduziert und exakt auf ihre Aufgabe abgestimmt, ist sie weiterhin in einwandfreiem Zustand und in ihrer ursprünglichen Konfiguration im Einsatz – ein konkreter Beleg für die Verarbeitungsqualität und Langlebigkeit der Mareno-Geräte.

Die Star in der Tenuta Klopè: das Herzstück der Produktion

Die Hauptküche der Tenuta Klopè ist vor allem auf Hochzeiten sowie auf Veranstaltungen und Bankette ausgerichtet. Die Servicemengen und betrieblichen Abläufe erfordern hohe Kapazität, gute Koordination und den gleichzeitigen Einsatz mehrerer Küchenmitarbeiter.

Die Star-Kochanlage ist in zwei gegenüberliegenden Zeilen angeordnet und umfasst zehn offene Gasbrenner, vier Nudelkocher, drei Fritteusen, eine Kippbratpfanne und eine Bratplatte. So können unterschiedliche Zubereitungsprozesse parallel ablaufen – in einer Konfiguration, die auf die Servicemengen und die räumlichen Gegebenheiten abgestimmt ist.

Im Hangar: eine Star 110 im Gastraum

Im Hangar Lounge Restaurant erhält das Ambiente einen zeitgemäßen Charakter. Die geometrische Fassade, die großzügigen Glasflächen und das industrielle Design des Gastraums prägen eine einladende und sorgfältig gestaltete Location, deren Angebot durch ausgewählte Zutaten, handwerklich zubereitete Speisen, Weine und Signature Cocktails ergänzt wird. Die Küche öffnet sich zum Gastraum und wird so zu einem festen Bestandteil des Raumkonzepts.

Hier ist eine Star 110 installiert, die ungefähr derselben Generation angehört wie die Anlage in der Tenuta Klopè. Sie besteht aus durchgehenden Modulen, deren Funktionen von beiden Seiten des Kochblocks zugänglich sind. Die Konfiguration umfasst sechs offene Gasbrenner, einen Nudelkocher, eine Fritteuse und zwei auf gegenüberliegenden Seiten angeordnete Bratplatten.

Auf Wunsch des Kunden wurde außerdem ein Green-Egg-Grill in den Kochblock integriert. Dieses Gerät gehört nicht zum Mareno-Sortiment und zeigt konkret, wie sich spezifische Kundenanforderungen umsetzen lassen.

M2 und M1 im Casa Klopè by Luigi Lepore

Das Casa Klopè by Luigi Lepore zeichnet sich durch eine besonders ausgeprägte gastronomische Ausrichtung aus. Klare architektonische Linien, natürliches Licht und in die Räume integrierte Olivenbäume schaffen ein zeitgemäßes und zurückhaltend gestaltetes Ambiente. Das kulinarische Konzept des Küchenchefs verbindet kalabrische Identität und Forschung, Verbundenheit mit der Region und internationale Einflüsse. Das 2019 eröffnete Restaurant wurde 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Die offen einsehbare Küche befindet sich direkt im Restaurant und fügt sich harmonisch in das Ambiente ein. Im Mittelpunkt steht ein vollständig maßgefertigter M2-Monoblock mit satinierter Oberfläche, mattschwarzen Türen, einer durchgehenden Arbeitsplatte aus Edelstahl und flächenbündig integrierten Kochfunktionen. Vier Vollflächen-Induktionszonen, eine Bratplatte und ein Nudelkocher bilden die Kochlinie.

Ergänzt wird der M2 durch eine M1-Kochstation mit vier offenen Gasbrennern und zwei Fritteusen; in einer Ecke befindet sich außerdem ein Green Egg. Der Monoblock bleibt der funktionale und visuelle Mittelpunkt, während der M1 die Ausstattung erweitert und die Kochprozesse unterstützt.

Villa Klopè: M1-90 für Veranstaltungen mit bis zu 1.000 Gästen

In der Villa Klopè werden die Dimensionen größer. Zeitgemäße Architektur, großzügige Glasflächen, Wasserbecken und zum Meer ausgerichtete Gärten bilden den Rahmen für Säle, die für Hochzeiten, Bankette und Großveranstaltungen konzipiert sind. Hier können Veranstaltungen mit bis zu 1.000 Gästen ausgerichtet werden.

Die Hauptküche ist auf diese Kapazitäten mit einem großen zentralen Kochblock ausgelegt, der aus M1-90-Modulen in zwei gegenüberliegenden Zeilen besteht. Die Ausstattung umfasst vierzehn offene Brenner, vier Nudelkocher, drei Fritteusen, eine Kippbratpfanne und drei Bratplatten. Die großzügige Länge der Kochlinie verteilt die Arbeitsabläufe und ermöglicht mehreren Küchenmitarbeitern das gleichzeitige Arbeiten.

M1 auch im Außenbereich: Buffets und Zubereitung vor den Gästen

Im Außenbereich verlagert sich der Service in die Gärten, umgeben von Vegetation und mit freiem Blick auf die Landschaft. Fest installierte und für die Gäste offen einsehbare M1-90-Inseln mit Bratplatten und Fritteusen begleiten Aperitifs, Buffets und frisch vor den Gästen zubereitete Speisen.

Ergänzt werden die Inseln durch eine im Hintergrund angeordnete M1-90-Küche, die die Vorbereitungen für den Empfangs- und Buffetservice unterstützt. Die sichtbaren Kochstationen und die Unterstützungsküche bilden so ein speziell auf den Außenservice abgestimmtes System.

Eine Partnerschaft, die sich stetig weiterentwickelt

Von der überschaubaren Nebenküche bis zur Dimension großer Veranstaltungen, vom Gastraum des Hangar bis zur Fine-Dining-Küche von Luigi Lepore zeigt jeder Bereich eine andere Seite von Klopè. Mareno begleitet diese unterschiedlichen Konzepte mit Lösungen, die auf die Anforderungen der jeweiligen Location und des entsprechenden Service abgestimmt sind.

Die Kontinuität dieser Partnerschaft zeigt sich darin, dass Klopè immer wieder auf Mareno setzt, wenn das Projekt wächst, sich die Größenordnung verändert oder ein neuer Bereich hinzukommt. Die Küchen gehören unterschiedlichen Generationen an: Frühere Installationen erfüllen weiterhin uneingeschränkt ihre Aufgabe, während die neueren Modelle zusätzliche funktionale und konstruktive Lösungen bieten.

Diese Verbindung aus Kontinuität und Weiterentwicklung macht den Wert dieses Referenzprojekts aus: eine Partnerschaft, die auf Verarbeitungsqualität, Langlebigkeit und der Fähigkeit basiert, immer neue Räume, Servicekonzepte und Anforderungen zu interpretieren.