Klopè et Mareno : des cuisines qui évoluent au fil du temps

Klopè n’est pas un lieu unique, mais un projet d’hospitalité qui prend un visage différent d’un espace à l’autre. De Tenuta Klopè, immergée dans la verdure, à l’identité industrielle du Hangar, puis des espaces épurés de Casa Klopè by Luigi Lepore aux vastes salles et jardins de Villa Klopè, chaque environnement exprime sa propre vision de l’hospitalité.

Les mariages, les grands événements, le lounge bar, la restauration gastronomique, les buffets et les préparations à la minute nécessitent des échelles et des organisations différentes. Un choix clair les réunit : les cuisines ne sont pas dissimulées, mais participent au récit des lieux. Les lignes Mareno et le travail de la brigade deviennent ainsi une présence visible et identifiable pour les clients.

Les différentes installations témoignent de la continuité d’une relation. De la gamme Nuova Protagonista de la période 2000-2010 à la gamme Star de la décennie suivante, jusqu’aux plus récentes M1 et M2, Klopè a continué de choisir Mareno pour des projets de caractère et d’envergure variés.

Le premier chapitre : Nuova Protagonista

Le récit commence à Tenuta Klopè, une demeure dédiée aux événements, nichée dans le paysage calabrais, entre jardins, bassins et salles lumineuses. Dans un espace plus intimiste se trouve la cuisine de service, où une ligne Nuova Protagonista est encore utilisée aujourd’hui pour préparer les repas du personnel et gérer des productions de moindre volume.

La ligne comprend un fry-top, une friteuse, six feux vifs gaz et un cuiseur à pâtes. Essentielle et dimensionnée pour sa fonction, elle continue de fonctionner en parfait état et dans sa configuration d’origine : un témoignage concret de la qualité de fabrication et de la longévité des équipements Mareno.

La Star de Tenuta Klopè : le cœur de la production

La cuisine principale de Tenuta Klopè est principalement dédiée aux mariages, ainsi qu’aux événements et aux banquets. Les volumes et les modes opératoires exigent capacité, coordination et la présence simultanée de plusieurs professionnels.

La composition Star se développe sur deux lignes opposées et réunit dix feux vifs gaz, quatre cuiseurs à pâtes, trois friteuses, une sauteuse et un fry-top. Les différentes préparations peuvent ainsi être réalisées en parallèle, dans une configuration dimensionnée en fonction des volumes de service et des espaces disponibles.

À l’Hangar, une Star 110 dans la salle

À l’Hangar Lounge Restaurant, le cadre adopte une identité contemporaine. La façade géométrique, les larges baies vitrées et le design industriel de la salle définissent un lieu à la fois convivial et soigné, où ingrédients sélectionnés, préparations artisanales, vins et cocktails signature complètent l’offre. La cuisine s’ouvre sur la salle et devient partie intégrante de l’espace.

Une Star 110 y est installée, appartenant approximativement à la même génération que celle de Tenuta Klopè. Elle se compose de modules traversants, dont les fonctions sont accessibles des deux côtés du bloc. La configuration comprend six feux vifs gaz, un cuiseur à pâtes, une friteuse et deux fry-tops disposés sur les côtés opposés.

À la demande du client, un barbecue Green Egg, qui ne fait pas partie de la gamme Mareno, a également été intégré au bloc : un exemple concret de la capacité à répondre à des besoins spécifiques.

M2 et M1 à Casa Klopè by Luigi Lepore

Casa Klopè by Luigi Lepore exprime une dimension plus résolument gastronomique. Des lignes architecturales épurées, la lumière naturelle et des oliviers intégrés aux espaces créent un cadre contemporain et sobre. Le projet culinaire du chef associe identité calabraise et recherche, respect du territoire et influences internationales. Ouvert en 2019, le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2022.

La cuisine ouverte prend place au sein du restaurant et s’intègre naturellement à son environnement. Au centre se trouve un monobloc M2 entièrement réalisé sur mesure, avec une finition satinée, des portes noir mat, un plan de travail monobloc en acier inoxydable et des fonctions intégrées à fleur de plan. Quatre zones d’induction pleine surface, un fry-top et un cuiseur à pâtes composent la ligne.

Le M2 est complété par un poste de cuisson M1 équipé de quatre feux vifs gaz et de deux friteuses, tandis qu’un Green Egg trouve également place dans un angle. Le monobloc reste le centre opérationnel et visuel de la cuisine, tandis que le M1 élargit l’équipement et soutient les différentes opérations de cuisson.

Villa Klopè : M1-90 pour des événements jusqu’à 1 000 personnes

À Villa Klopè, les dimensions changent d’échelle. Géométries contemporaines, vastes surfaces vitrées, bassins et jardins tournés vers la mer encadrent les salles dédiées aux mariages, aux banquets et aux grands événements. Les prestations peuvent y réunir jusqu’à 1 000 personnes.

La cuisine principale répond à ces volumes avec un grand bloc central composé de modules M1-90 disposés sur deux lignes opposées. L’équipement réunit quatorze feux vifs, quatre cuiseurs à pâtes, trois friteuses, une sauteuse et trois fry-tops. La longueur de la ligne permet de répartir les différentes opérations et à plusieurs professionnels de travailler simultanément.

M1 également à l’extérieur, entre buffets et préparations face aux convives

À l’extérieur, le service se déplace dans les jardins, entre végétation et vues dégagées sur le paysage. Des îlots M1-90 fixes et visibles, équipés de fry-tops et de friteuses, accompagnent les apéritifs, les buffets et les préparations minute réalisées devant les convives.

Les îlots sont complétés par une cuisine M1-90 située en arrière-plan, qui soutient les préparations destinées aux réceptions. Les postes visibles des convives et la cuisine de support forment ainsi un système dédié au service extérieur.

Une relation qui ne cesse de se renouveler

De la dimension intimiste de la cuisine de service à l’échelle des grands événements, de la salle de l’Hangar à la cuisine d’auteur de Luigi Lepore, chaque environnement révèle un visage différent de Klopè. Mareno accompagne ces différentes réalités en concevant des solutions cohérentes avec les besoins de chaque lieu et du service à assurer.

La continuité de cette relation se manifeste dans le choix de Klopè de faire de nouveau appel à Mareno chaque fois que le projet se développe, change d’échelle ou intègre un nouvel espace. Les cuisines appartiennent à différentes générations : les installations précédentes continuent de remplir pleinement leur fonction, tandis que les modèles les plus récents introduisent de nouvelles solutions fonctionnelles et constructives.

C’est cette alliance entre continuité et évolution qui fait la valeur de ce projet de référence : une relation fondée sur la qualité de fabrication, la longévité et la capacité à interpréter des espaces, des services et des besoins toujours différents.